Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (HACCP)
Objectifs
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Contenu
- Aliments et risques pour le consommateur : introduction aux notions de dangers et de risques microbiens et autres dangers.
- Réglementation communautaire et nationale : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non conformités, BPH, HACCP, contrôles officiels, etc.
- Plan de maitrise sanitaire PMS, GBPH Modalités pédagogiques :
- Questionnaire préalable à l’entrée en formation pour positionnement.
- Utilisation du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène du secteur d’activité concerné.
- Alternance d’apports théoriques et d’applications pratiques en vue de transférer les acquis dans le contexte professionnel.
- Exploitation de ressources pédagogiques variées : guides BPH, textes réglementaires, études de cas, partages de pratiques, visite de cuisine collective.
- Livret de formation remis au cours de la formation reprenant les notions fondamentales abordées en formation et les textes réglementaires.
Pré-requis
Avoir un projet professionnel en restauration
Publics
Tout public adulte
Validation
Attestation réglementaire
Modalités de validation
Examen final
Services valideurs
Le Greta délivre l’attestation officielle pour laquelle il est habilité sous agrément de la DRAAF
Tarif
Consulter le Greta
Durée Indicative
14 heures
A noter
Formation éligible au compte personnel de formation
Code CPF : 237098
Contacts
Greta ARVE FAUCIGNY (Voir la fiche)
Sallanches
35 rue Emma Lanche
74700
Sallanches
Greta SAVOIE (Voir la fiche)
Chambéry
88 Avenue de Bassens
73000
Bassens
Greta GRENOBLE (Voir la fiche)
Service Hôtellerie-Restauration, Grenoble
6 rue Alfred de Vigny
38000
Grenoble
Greta NORD ISERE (Voir la fiche)
Bourgoin Jallieu (Transalpin)
33 avenue d'Italie - CS 94002
Le Transalpin 2
38307
BOURGOIN JALLIEU CEDEX
Greta VIVA 5 (Voir la fiche)
Lycée Armorin
35 Avenue Henri Grand
26400
Crest
Tain l'Hermitage
Rue Jean Monnet
26600
Tain l'Hermitage