Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (HACCP)

Objectifs

- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

Contenu

- Aliments et risques pour le consommateur : introduction aux notions de dangers et de risques microbiens et autres dangers.
- Réglementation communautaire et nationale : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non conformités, BPH, HACCP, contrôles officiels, etc.
- Plan de maitrise sanitaire PMS, GBPH Modalités pédagogiques :
- Questionnaire préalable à l’entrée en formation pour positionnement.
- Utilisation du Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène du secteur d’activité concerné.
- Alternance d’apports théoriques et d’applications pratiques en vue de transférer les acquis dans le contexte professionnel.
- Exploitation de ressources pédagogiques variées : guides BPH, textes réglementaires, études de cas, partages de pratiques, visite de cuisine collective.
- Livret de formation remis au cours de la formation reprenant les notions fondamentales abordées en formation et les textes réglementaires.

Pré-requis

Avoir un projet professionnel en restauration

Publics

Tout public adulte

Validation

Attestation réglementaire

Modalités de validation

Examen final

Services valideurs

Le Greta délivre l’attestation officielle pour laquelle il est habilité sous agrément de la DRAAF

Tarif

Consulter le Greta

Durée Indicative

14 heures

A noter

Formation éligible au compte personnel de formation
Code CPF : 237098

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Contacts

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210, quai du Parquet
74134  Bonneville Cedex

Sallanches
35 rue Emma Lanche
74700  Sallanches

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Chambéry
88 Avenue de Bassens
73000  Bassens

Greta GRENOBLE (Voir la fiche)

Service Hôtellerie-Restauration, Grenoble
6 rue Alfred de Vigny
38000  Grenoble

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Bourgoin Jallieu (Transalpin)
33 avenue d'Italie - CS 94002 Le Transalpin 2
38307  BOURGOIN JALLIEU CEDEX

Greta VIVA 5 (Voir la fiche)

Lycée Armorin
35 Avenue Henri Grand
26400  Crest

Tain l'Hermitage
Rue Jean Monnet
26600  Tain l'Hermitage

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Aubenas (Siège)
Lycée polyvalent Astier BP 90123
Quartier Roqua
07203  AUBENAS Cedex

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1 Avenue Saint Martin
26200  MONTELIMAR