Objectifs
Concevoir des mises en bouches afin de valoriser les savoir-faire de l'équipe de cuisine.
Connaître les tendances de la gastronomie moderne.
Contenu
Les associations originales de produits.
La thématique des mises en bouche, régionalisation.
Etude des tendances actuelles.
Matériels et supports de dressage.
Calculs des coûts.
Pré-requis
Formation destinée aux professionnels ayant déjà une expérience en cuisine et maîtrisant les techniques de base (cuissons, taillages...)
Publics
Tout public
Validation
Attestation de fin de formation
Services valideurs
Le Greta délivre une attestation des acquis
Modalités d'évaluation
Dispositif d’appréciation des résultats prévu par le Greta
