CAP chocolaterie-confiserie

Objectifs

Préparer les matières premières et le poste de travail pour la production.
Confectionner et valoriser les produits finis.
Réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie.
Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat.
Assurer les opérations d’approvisionnement et le conditionnement avant commercialisation, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
S’associer à la commercialisation (conseil à la clientèle).

Contenu

L'histoire et les pays producteurs de cacao
Les méthodes de mise au point du chocolat
La réalisation de décors en chocolat
La confection de bonbons au chocolat et de confiserie
Les pâtisseries à base de chocolat
Les autres produits : les fruits, les arômes et les additifs
La relation avec le public : les principes de communication
L'environnement économique juridique et social de l'entreprise

Pré-requis

Avoir le CAP ou BM en pâtisserie

Publics

Tout public

Validation

Certificat d'aptitude professionnelle

Niveau de sortie

Niveau 3 (CAP, BEP,...)

Services valideurs

Ministère de l'Education Nationale et de la Jeunesse

Modalités d'évaluation

Epreuves en cours et /ou fin de formation
La certification peut être obtenue en totalité ou partiellement, par bloc de compétences

Durée Indicative

1365 heures dont
490 h en centre et 875 h en entreprise.

Tarif

Consulter le GRETA

A noter

Le + de la formation

Nouvelle formation pour une poursuite d'étude du CAP pâtissier
Partenariat avec Valrhona

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RNCP / RS

Pour plus d'informations sur la certification > RNCP 38632
 

Mise à jour le 27 Février 2025

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