Objectifs
Professionnaliser des cuisiniers en pâtisserie.
Contenu
Théorie
- Connaissance des produits de saison.
- Les fournisseurs locaux.
- Elaborer un dessert cohérent avec une offre déjà existante.
Pratique
1. Revoir les techniques de base en pâtisserie :
- Crèmes et appareils de base (pâtissière, fouettée, anglaise,….).
- Les cuissons du sucre.
- Les éléments de décor et finition (glaçage, nappage….).
- Les produits d’accompagnement (sauce, topping, crèmes diverses...)
2. Techniques dérivées :
- Pâte feuilletée.
- Pâte battue (génoise).
- Pâte à choux.
- Pâte friable, méthode par sablage et par crémage.
- Pâte crémée.
- Meringue.
- Pâte levée fermentée ou non.
Pré-requis
Formation s’adressant à des professionnels de la restauration.
Publics
Tout public
Validation
Attestation de fin de formation
Services valideurs
Le Greta délivre une attestation des acquis
